ホテルレストランの仕事内容｜1日の流れとやりがい・大変なこと

ホテルのレストランサービスは、「ウェイター」「ウェイトレス」と呼ばれることもあり、レストラン会場にてお席のご案内やお料理の配膳・下膳、後片付けなどホールスタッフとして接客業務をメインに担うお仕事です。リゾートバイトの数ある職種の中で最も求人数が多い職種で、未経験の方でも挑戦しやすく10代から40代50代まで幅広い年齢層のスタッフさんが活躍中。そんなホテルのレストランサービスのお仕事について、ご紹介していきます。

01.レストランサービスのお仕事内容

未経験の方から挑戦できるホテルのレストランサービスのお仕事は、勤務先によりフレンチのコースや和食の会席料理、バイキング形式のレストランなどさまざまな種類があります。今回は、ホテルや旅館のレストランで多いコース料理、バイキング、お部屋出しの3つに分けてそれぞれのお仕事内容を解説していきます。

1-1.コース料理

前菜からデザートまで順番に提供していくコース料理のレストランでは、お客様が来る前の会場セットから始まり、グラスやカトラリーをテーブルに並べます。既にどのお客様がどのテーブルか割り振られていることが多く、予約人数に合わせてセットします。お客様が来たら、お席のご案内から始まり料理の提供がスタート。お客様毎に食べるペースが異なるので、最適なタイミングで提供するのが重要です。複数の卓を担当することも多いので、落ち着いて対応できるようにしましょう。

また、料理の説明が業務に付随することもあり、最初は覚えるのが大変かもしれませんが、一度覚えてしまえばメニューが変わるのは年に数回なので問題ありません。

1-2.バイキング

コース料理の他にホテルでよく見られるバイキング形式のレストラン。オープン前に食事やドリンクを並べ、順次お席へご案内、後はお客様ご自身で料理を取りに行くので、バッシングや大皿料理の取り換え、ドリンクの補充がメインです。コース料理のレストランに比べて接客する場面が少なく、料理の説明などもないので未経験の方でも挑戦しやすいのが特徴です。

1-3.お部屋出し

旅館でよく見られるお部屋出しは、まず厨房から客室まで料理を運びます。最初の料理をセッティングし終えた状態で食事が始まり、あとは順番に料理を提供していきます。コース料理同様、お客様の食べるペースを見ながら最適なタイミングで提供することが重要です。

02.レストランサービスの1日の流れ

今回は、コース料理のレストランで働くレストランスタッフの1日の流れをご紹介します。

レストランサービスは、朝食と夕食の時間帯のお仕事がメインで、中抜けシフトの求人が多く1日2回に分けて働くイメージです。

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●06：00　会場のセッティング
　　　　　　↳テーブルセット。

●09：00　料理の配膳・下膳
　　　　　　↳お席の案内や料理の提供。

●11：00　後片付け
　　　　　　↳会場の片付け・清掃。

～中抜け休憩～

●17：00　会場のセッティング
　　　　　　↳テーブルセット。

●18：00　料理の配膳・下膳
　　　　　　↳お席の案内や料理の提供。

●21：00　後片付け
　　　　　　↳会場の片付け・翌日の準備。

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03.レストランサービスに向いている人の特徴

3-1.接客が好きな人

レストランサービスのお仕事は、お客様と接する機会が多く接客が好きな人におすすめです。経験がなくても、人と関わるのが好きで、ホスピタリティ精神を持ち笑顔で接客ができれば問題ありません。ホテルレストランに限らず、料理が美味しくても店員さんの接客態度が悪いとお客様の気分を害してしまいます。お客様に料理も接客も満足してもらうことが大切です。

3-2.同僚と連携できる人

お客様とのコミュニケーションだけでなく、一緒に働く同僚たちともしっかりコミュニケーションを取ることが重要。積極的に行動することは大切ですが、身勝手な行動は混乱を招いてしまうこともあるので、何か迷った際は一度社員さんや先輩スタッフに相談してみると良いでしょう。また、レストランサービスのスタッフ同士だけでなく、シェフや調理師など調理スタッフとも連携を取り合うことが重要です。

3-3.体力がある人

レストランサービスは、料理の提供やドリンクの補充など会場内を動き回っていることが多く、意外にも体力が必要です。お皿や料理は重たい物もあるので重たい荷物を持って動くこともあり、未経験の方もOKですが体力は必須です。

3-4.語学力を活かせる

接客業務がメインのレストランサービスは、外国人観光客の方が来た際に語学力を活かすことができます。留学経験のある方はもちろん、リゾートバイトでお金を貯めてこれから留学やワーホリに行きたいという勉強中の方にもおすすめです。アジア圏の観光客も多いので英語だけでなく、中国語や韓国語も活かせますよ。

上記のいずれかに当てはまる方は、是非レストランスタッフに挑戦してみてください。リゾートバイトはほとんどの方が未経験からのスタートで、お仕事内容や施設の事は現地のアルバイト・パートの方や派遣スタッフさん、社員さんがしっかり教えてくれるので安心して始められます。

04.レストランサービスのやりがい

レストランサービスのやりがいやメリット、楽しいところをご紹介します。

4-1.お客様の喜ぶ顔が見られる

レストランサービスは、料理を提供した時のお客様の嬉しそうな顔や反応を直接見ることができ、感謝の言葉をいただけることもあり、大きなやりがいに繋がります。

4-2.スキルアップできる

正しい言葉遣いやテーブルマナー、臨機応変に対応する力が身に付くレストランサービスのお仕事は、次の就職活動や転職活動、ホテル業界から離れたお仕事でも活かすことができ、自信にも繋がります。また、ホテルのレストランで働きお客様の反応を間近で見ながら行動することで、ホテル内の他部署へ異動しても経験を活かすことができ、ホテル業界でのキャリアアップも目指せます。

4-3.語学力を活かせる

外国人観光客の方が来た際には語学力を活かすことができます。外国人観光客の方にとって、日本に来て言語の壁にぶつかる不安がある中で、従業員とスムーズにコミュニケーションが取れることは安心材料となり、滞在をより楽しんでもらうことができ「あなたのおかげで助かった」「次日本に来たらまたここに泊まる」など嬉しい感謝の言葉が貰えることも。

05.レストランサービスの大変なこと

お客様や一緒に働く同僚たちとコミュニケーションを取りながら、楽しく働けるレストランサービスのお仕事ですが、メリットや楽しいことばかりではなく大変な部分もあり「ホテルスタッフはきつい」「やめとけ」「しんどい」と言われる要因にもなっています。

5-1.料理の内容を覚えるのが大変

自分たちが提供している料理は何か、一つ一つ把握しておく必要があります。コース料理や会席料理の場合、提供時に料理の説明をすることもあり、最初は覚えるのに苦戦するスタッフさんもいますが、毎日の業務なのですぐに慣れてきます。メニューが変わるのはシーズン毎で年4回程度なので、覚えたと思ったらメニューが変わってしまいまた1から覚えなきゃ…ということはありません。

5-2.体力が必要

レストランサービスのお仕事は、会場内を動き回ったり重たい料理やドリンクを運んだりと、意外と体力が必要な場面が沢山あります。ホテルによりパンプスや革靴での勤務が必須なこともあるので、なるべく履き慣れた靴を用意するのがおすすめ。ヒールのないパンプスやローファーもOKというホテルもあるので、事前に確認しておくよ良いでしょう。

06.【番外編】ゲレンデレストラン

Jobチケットは、ホテルや旅館の他にスキー場のリゾートバイトも多く、ゲレンデレストランの求人があります。ここでは【番外編】としてゲレンデレストランのお仕事について解説していきます。

6-1.お仕事内容

ゲレンデレストランは、フードコートのような食券制のレストランがほとんどで、基本的にはホールに出ずにカウンター内で接客から簡単な調理まで担います。
・食券のお預かり
・簡単な調理
・提供
・洗い場
・店内の清掃
※その他付随業務あり

6-2.ゲレンデレストランの1日の流れ

ゲレンデレストランは、スキー場の営業時間に合わせた朝から夕方までの通しシフトがほとんどです。11時～13時頃はピークで、特に週末や年末年始、大学生が春休みを迎える2.3月はかなり忙しくなります。

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●08：00　仕込み
　　　　　　↳OPEN前の仕込みや店内清掃。

●11：00　接客＆調理
　　　　　　↳接客も調理も簡単な業務です。

●15：00　食材の補充
　　　　　　↳客足が落ち着いたタイミングで店内の清掃や食材の補充を行います。

●17：00　閉め作業
　　　　　　↳清掃、翌日の準備。

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6-3.ゲレンデレストランに向いている人の特徴

・スキー、スノボを楽しみたい人
→スキー場のリゾートバイトは、リフト券が無料で貰える特典付きで休日はスキーやスノボが滑り放題です。勤務先によりウェアやボードも無料でレンタル可能で、手ぶらでも楽しめます。

・未経験から挑戦したい人
→ゲレンデレストランのリゾートバイトは、ホテルや旅館のレストランサービスに比べて難しい業務が少なく、未経験の方でも挑戦しやすい職種です。業務に簡単な調理も含まれますが、温めたり盛り付けたりすることがメインでハイレベルな事はないので、調理経験は不要です。

6-4.ゲレンデレストランのやりがい

・ON/OFFの切り替えができる
→ゲレンデレストランのリゾートバイトは、リフト券が無料で貰えるので休日はスキーやスノボが滑り放題です。休日と出勤日のメリハリをつけて楽しみながら働くことができ、休日楽しんだ分また明日から仕事を頑張ろう！とやる気が出ます。

・お客様から直接「ありがとう」を貰える
→接客と裏方をマルチに担うゲレンデレストランのお仕事。スキー場には、小さなお子様から大人まで幅広い年齢層のお客様が訪れ、ゲレンデレストランはお客様同士顔を合わせてゆっくり過ごす空間なので、どこか和やかな雰囲気が漂います。食事の提供時にはお客様の喜ぶ顔が見られ、感謝の言葉も貰えます。

6-5.ゲレンデレストランの大変なこと

・閑散と繁忙の差が激しい
→スキー場は、平日と土日の来場者数に差があり、特にゲレンデレストランは昼時のピーク時とそれ以外の閑散と繁忙の差が激しいのが特徴です。平日は、お客様が少ないとシフトの時間を削られたりすることもあり、思ったより稼げない…というケースもあります。

・店内の清掃が大変
→ゲレンデレストランはスキーやスノボを楽しんだお客様がウェアを着用したまま訪れます。ウェアは水を多く含み、レストランの床や椅子には雪や水がこぼれていることも多々あります。掃き掃除だけでなく、モップや雑巾で水をふき取る必要があるので、体力が必要です。

07.まとめ

最後までお読みいただきありがとうございます。今回は、リゾートバイトの中でも特に人気のあるレストランサービスのお仕事についてご紹介しました。飲食店でアルバイトの経験がある方は経験を活かすことができますが、ホスピタリティ精神を持ち、笑顔で接客ができる方なら未経験の方でも大歓迎！また、レストランサービスはリゾートバイトの数ある職種のなかでも時給1200円・1300円・1400円・1500円の高時給求人が多く、短期間の就業でもしっかり稼いで貯金ができます。Jobチケットなら、寮費・光熱費・食費すべて無料で、便利な前払いサービスもあるので、是非レストランサービスのリゾートバイトに挑戦してみませんか？

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